Carta de temporada
Lo que cocinamos hoy
La carta cambia cada cuatro semanas, según lo que el campo y la mar nos dan.
Para empezar
Para compartir o no, según ánimo
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Aceitunas Gordal en salmuera de hierbas
6 €Curadas por nosotros durante diez semanas.
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Pan de masa madre con aceite de Las Hurdes
4 €Hogaza recién horneada, AOVE de la cooperativa familiar de Casar.
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Tartar de tomate corazón de buey
15 €Tomate confitado, anchoa de Santoña, albahaca morada.
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Tortillita de camarones de la Isla
13 €Harina de garbanzo, camarón vivo, cebolleta. Hecha al momento.
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Ensalada de hinojo, naranja y oliva
12 €Aceite de oliva picual, naranja sanguina, hinojo crudo.
De la mar
Lo que llega cada día de la lonja
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Pulpo a la brasa con patata aplastada
24 €Cocido a baja temperatura y terminado al carbón. Pimentón de la Vera.
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Arroz de carabineros
38 €Bomba de Calasparra, fumet de espinas asadas, un carabinero por comensal.
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Merluza de pincho con pilpil de su espina
28 €Anzuelo de Cedeira. Pilpil ligero de espina propia.
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Atún rojo de almadraba con tomate confitado
32 €Lomo macerado en soja blanca, tomate Marmande de cuatro horas.
De la tierra
Brasa, sartén y horno antiguo
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Cordero al sarmiento
32 €Paletilla lechal asada doce horas sobre brasa de viña vieja.
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Ravioli de oxtail con su jugo
22 €Pasta fresca rellena de rabo de toro estofado tres días.
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Pichón de Bresse a las dos cocciones
34 €Pechuga rosada al sartén, muslo confitado, jugo de su carcasa.
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Verduras del huerto a la parrilla
18 €Lo que venga ese día de Mª Carmen, en Aranjuez. Aceite y sal Maldon.
Postres
Hechos cada mañana en casa
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Higos, miel y queso payés
14 €Higos negros, miel de tomillo del Maestrazgo, Mahón curado.
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Torrija de brioche caramelizada
10 €Brioche del día empapado en leche de canela, helado de vainilla Bourbon.
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Tarta de manzana de la abuela
9 €La receta de Aurora, sin cambiar una coma desde 1987.
Menú degustación · 68 €
Ocho pases que recorren la carta de temporada. Disponible para mesa completa, con reserva previa y mínimo dos comensales. Maridaje opcional + 38 €.
Reservar degustación →Algunos platos contienen alérgenos. Pídenos información al reservar o al equipo de sala.